APYCE Escuela Profesional de Maestros Pizzeros Empanaderos y Cocineros

Escuela Profesional de Pizzeros, Empanaderos y Cocineros de APYCE
Creada en 2005 como brazo académico de la Asociación, la Escuela es hoy el centro de formación en oficios gastronómicos basados en harina más prestigioso de América Latina. Su propuesta combina rigor técnico, innovación curricular y una fuerte orientación a la empleabilidad.

Oferta formativa por trayecto

Pizzero/a Profesional: 6 meses; modalidad teórico-práctica (80 % taller); certificado con validez oficial en CABA.
Empanadero/a: 4 meses; práctica intensiva; certificado APYCE.
Panadería Artesanal: 4 meses; práctica intensiva; certificado APYCE.
Pastelería Básica: 4 meses; práctica intensiva; certificado APYCE.
Bartender & Maridaje: 4 meses; modalidad mixta; certificado APYCE.
Cursos cortos (IA aplicada, costeo, marketing digital, celiaquía, pizza al taglio, mixología, entre otros): 4 a 8 semanas con constancia de asistencia.
Metodología de enseñanza

Aprender haciendo en aulas-cocina profesionales con estaciones individuales y hornos de última generación (a leña, de barro y eléctricos).
Currículo modular que enlaza fundamentos (harinas, levaduras, fermentación) con especialidades (masa napolitana, fugazzeta, NY style, sin gluten).
Módulos de inteligencia artificial aplicada a costeo, predicción de demanda y branding digital.
Prácticas profesionalizantes en pizzerías asociadas y eventos en vivo.
Evaluación continua con rúbricas de desempeño técnico y competencias blandas, más examen final teórico-práctico.
Programas de inserción laboral y bolsa de trabajo, incluidos convenios con gobiernos locales para el primer empleo.
Infraestructura
La sede central, en Buenos Aires, abarca 1 500 m² de aulas-cocina, laboratorio sensorial, biblioteca técnica, estudio de contenidos digitales y auditorio para 120 personas. Los espacios se alquilan en horarios ociosos mediante convenios supervisados por APYCE, generando ingresos y sinergias con la comunidad gastronómica.

Sinergia entre Asociación y Escuela
Círculo de excelencia: APYCE define los estándares y la Escuela los implementa, garantizando mano de obra calificada.
Innovación abierta: socios y docentes co-crean cursos ad-hoc sobre nuevas tendencias, desde masa madre hasta IA en delivery.
Marca país: la Asociación proyecta la identidad pizzera; los egresados actúan como embajadores culinarios en más de veinte países.
Desarrollo local: convenios con municipios permiten cursos exprés y certificaciones que facilitan empleabilidad juvenil y reconversión de adultos.

Impacto y responsabilidad
Más de 80 años de representación sectorial.
Más de 6 000 estudiantes formados en la última década, con una tasa de empleabilidad inicial del 85 %.
Más de 400 pizzerías distinguidas como “Pizzería Emblemática”.
Más de 35 000 asistentes a “La Noche de la Pizza y la Empanada®” (edición 2024).
Programa de becas sociales que otorga 120 becas anuales a jóvenes en situación de vulnerabilidad.
Plan de sostenibilidad para reducir residuos de alimentos y mejorar la eficiencia energética en hornos tradicionales.

Invitación a participar
Si compartís la pasión por la pizza, la empanada y la cultura gastronómica argentina, te invitamos a sumarte a APYCE:

Empresas: patrociná aulas, proveé insumos, desarrollá prototipos y mostrale tu marca a nuestra comunidad.
Instituciones públicas: colaborá en programas de capacitación, empleabilidad y preservación del patrimonio cultural.
Emprendedores y estudiantes: formate en la Escuela y accedé a una red profesional de alcance global.